Рецепты джема из апельсинов с лимонами, имбирем, корицей
Ароматный, оптимистично-оранжевый кисло-сладкий джем из апельсинов – очень вкусное лакомство. Его можно подать к чаю и кофе, есть с оладьями и блинами, готовить сладкие утренние бутерброды. Апельсиновый джем может стать отличной прослойкой для тортов и начинкой для сладких пирогов или булочек.
Приготовить джем из апельсинов очень просто. Лакомство получится гораздо вкуснее, чем покупное. Для разнообразия вкуса можно добавлять в него лимоны, имбирь, грейпфруты, корицу.
Джем из апельсинов – общие принципы приготовления
Чтобы сделать густой апельсиновый десерт, очищенные кусочки цитрусовых варят в сахаре и воде. Джем из апельсинов может быть однородным, в этом случае фрукты пюрируют. Второй вариант – сохранить апельсиновые ломтики и даже кусочки кожуры, чтобы придать десерту более интересный вид и дополнительный оттенок вкуса.
Для варки подойдет эмалированная или стальная кастрюля, желательно с толстым дном. Если на кухне есть мультиварка, то можно легко приготовить джем в ее чаше. Еще один возможный вариант – приловчиться к варке джема в микроволновой печи. Но в этом случае все будет зависеть от мощности и особенностей работы прибора, так что результат может оказаться непредсказуемым.
Апельсины перед приготовлением джема следует хорошо вымыть, а кожуру снять. Если используются лимоны, поступаем так же. Лимонную цедру можно снять и добавить в десерт: получится вкуснее.
Если джем готовится впрок, то после окончания варки его нужно разлить по стерилизованным стеклянным банкам. Закрыть винтовыми крышками или закатать при помощи машинки. Джем под капроновыми крышками хранить в холодильнике, укупоренные банки в любом прохладном месте.
Джем из апельсинов и лимонов «Ароматный»
Очень простой рецепт превосходного кисло-сладкого джема из апельсинов и лимонов. Десерт можно приготовить буквально за час. Количество сахара варьируется по вкусу.
Ингредиенты:
• килограмм очищенных апельсинов;
• один лимон;
• четыреста граммов сахара.
Способ приготовления:
Цитрусовые фрукты хорошенько вымыть и очистить от кожуры.
Обязательно удалить белую кожицу: именно она придает горьковатый вкус.
Апельсины и лимон нарезать некрупными кусочками, вынуть косточки.
Нарезанную мякоть отправить в чашу блендера и измельчить.
Перелить массу в подходящую кастрюлю, всыпать сахар и перемешать.
Лимонно-апельсиновое пюре на сильном огне довести до закипания.
Убавить огонь до среднего уровня и варить, не забывая помешивать, до момента явного загустения.
Пенку не снимать.
Джем будет готов приблизительно через 25-30 минут.
Джем из апельсинов «Коричный»
Пряная коричная нотка отлично оттеняет праздничную свежесть апельсина. На приготовление этого джема из апельсинов и лимонов нужно много времени, но результат получится фантастическим.
Ингредиенты:
• килограмм не очень сладких апельсинов;
• два средних лимона;
• килограмм белого сахара;
• палочка корицы (можно заменить молотой, взяв примерно чайную ложку);
• литр питьевой воды;
• чайная ложка лимонной кислоты.
Способ приготовления:
Подготовленные апельсины нарезать на кусочки.
Кожуру с двух апельсинов отложить отдельно.
Отправить в кастрюлю с толстым дном или антипригарным покрытием.
Засыпать цитрусовые сахаром и оставить на три часа, чтобы выделился сок.
Из лимонов выжать сок любым удобным способом.
Влить получившееся количество лимонного сока в апельсиновые ломтики.
В отдельной кастрюле сварить лимонные корки, залив их литром чистой воды. Корочки должны стать мягкими.
Отвар процедить и соединить с апельсиново-лимонной основой джема.
Добавить корицу.
Включить медленный огонь.
Проварить массу до густого состояния в течение 1,5-2 часов.
Когда масса загустеет до желаемого состояния, снять кастрюлю с огня и немного остудить ее содержимое.
Палочку корицы выбросить.
Отправить сваренные кусочки апельсинов в блендер и довести до однородного состояния.
С апельсиновой кожуры, отложенной ранее, снять цедру ножом или с помощью терки.
Снова перелить джем в кастрюлю, бросить цедру и проварить еще 10 минут.
Теплый джем разлить по стеклянным банкам, убрать в холодильник.
Джем из апельсинов «Наслаждение»
Несложный способ приготовить джем впрок, используя только фрукты, воду и сахар. Вкус получается чистым, сладким, без лишней приторности. Благодаря природному пектину, содержащему в косточках цитрусовых фруктов, десерт будет приятно густым.
Ингредиенты:
• килограмм очищенных апельсинов;
• 1,2 литра воды;
• восемьсот граммов белого сахара.
Способ приготовления:
В толстостенную кастрюлю выложить цельные апельсины, влить воду и проварить в течение часа на среднем огне под крышкой.
Готовность фруктов можно проверить, легко проткнув их вилкой.
Отвар слить через дуршлаг.
Сваренные апельсины нарезать на мелкие ломтики.
Отделить косточки, но не выбрасывать их. Сложить косточки в «мешочек» из марли, затянув отверстие ниткой.
Отвар влить в кастрюлю снова, всыпать сахар (обычная пропорция сахара и апельсиновых ломтиков 1:1, но ее можно менять на свой вкус).
На медленном огне распустить сахар.
Если образовалась пенка, снять ее шумовкой или ложкой.
Положить в сироп апельсиновые ломтики и косточки в марлевом мешочке.
Проварить джем полчаса, не забывая перемешивать массу.
Готовый джем снять с плиты.
Марлевый мешок выбросить.
Разложить лакомство в подготовленную тару, укупорить или сразу подать к столу.
Желированный джем из апельсинов с агар-агаром и коньяком
Восхитительный джем из апельсинов и лимонов с нежной желейной консистенцией вряд ли оставит сладкоежек равнодушными. Вкус традиционного десерта обогащен грейпфрутовым и лаймовым соком. За счет растительного агар-агара джем получается гарантированно густым и очень вкусным.
Ингредиенты:
• четыре апельсина;
• один лимон;
• два некрупных лайма;
• один грейпфрут;
• сахар по весу фруктов (примерно полкило);
• чайная ложка агар-агара;
• вода по весу фруктов;
• три столовые ложки коньяка или рома.
Способ приготовления:
Фрукты тщательно вымыть.
Снять цедру, третью часть нарезать соломкой (потоньше).
Счистить кожуру и белую пленку.
Разобрать цитрусовые на дольки, перегородки снять, семена вынуть и выбросить.
Взвесить полученную массу апельсинов, лимонов, лайма и грейпфрута (цедру тоже учесть).
Выложить в кастрюлю.
Залить все таким же по весу количеством питьевой воды.
Закрыть крышкой и сутки держать в прохладном месте.
Отжать цитрусовые и снова взвесить их.
Отмерить такое же количество сахара.
Варить на среднем огне примерно полчаса.
За 15 минут до окончания варки залить агар-агар водой (на чайную с верхом горку порошка нужно полстакана воды). Дать настояться 10 минут, затем поставить на огонь и довести до кипения (постоянно помешивать).
Снять агар с плиты. Готовый состав должен напоминать кисель.
Влить агар-агар в джем и перемешать.
После окончания варки добавить в массу крепкий алкоголь, снова перемешать.
Готовый джем разлить по баночкам.
Джем из апельсинов с кожурой «Пикантный»
Еще один рецепт лимонно-апельсинового джема, который напоминает предыдущий по методу предварительного замачивания фруктов и определения количества сахара и воды. Получается очень мягкий, без намека на горечь десерт. Дополнительные желирующие загустители не используются.
Ингредиенты:
• шесть крупных апельсинов;
• два небольших лимона;
• литр воды;
• девятьсот граммов сахара.
Способ приготовления:
Апельсины подготовить.
Снять цедру и мелко ее нарезать.
Белую шкурку счистить.
Нарезать мякоть на кусочки.
То же проделать с лимонами.
Соединить кусочки лимонов, апельсинов и цитрусовую цедру, взвесить.
Залить все одинаковым по весу количеством воды и оставить на сутки вымачиваться.
Откинуть цитрусовые в дуршлаг, взвесить.
Отмерить такое же количество сахара.
Соединить в кастрюле для варки сахар и лимонно-апельсиновые дольки.
Включить средний огонь, проварить в течение получаса.
Остудить и разлить джем из апельсинов по банкам для хранения.
Джем из апельсинов с кожурой в мультиварке
Кухонная помощница мультиварка существенно облегчает процесс варки джема из апельсинов. Следить за пригоранием не придется.
Ингредиенты:
• четыре больших сочных апельсина;
• половина некрупного лимона;
• от 300 до 500 граммов сахара (по весу апельсиновой мякоти).
Способ приготовления:
Снять цедру с половинки вымытого лимона и половины апельсина.
Натереть цедру на терке или нарезать острым ножом как можно мельче.
Очистить фрукты от кожуры и нарезать на мелкие кусочки.
Выложить мякоть и цедру в кастрюлю, залить водой так, чтобы фрукты полностью были погружены в воду. Оставить на сутки в холодном месте.
Слить воду, фрукты слегка отжать и взвесить.
Взять сахарного песка граммов на сто меньше, чем весят цитрусовые.
В чашу мультиварки положить апельсиновые и лимонные дольки, сахар, цедру, перемешать.
Включить любую программу, чтобы содержимое мультиварки закипело (подойдет режим выпечки, тушения, жарки).
Когда масса закипит, снять герметичный клапан, установить таймер на полчаса и включить режим выпечки.
Готовый джем из апельсинов и лимонов разлить по баночкам.
Джем из апельсинов «Имбирный»
Чудесный вкус и остроту апельсиновому джему придает свежий имбирь. Лакомство получится не только вкусным, но и полезным за счет целительных свойств имбирного корня. Зимой при первых симптомах простуды джем можно есть вместо малинового варенья.
Ингредиенты:
• два килограмма крупных апельсинов;
• три крупных лимона;
• два килограмма белого сахара;
• чайная ложка молотого имбиря.
Способ приготовления:
Цитрусовые фрукты вымыть и обсушить.
При помощи терки или специального ножа снять цедру.
Очистить фрукты от кожуры.
Нарезать дольки на несколько маленьких кусочков, косточки удалить.
Сложить цитрусовые в толстостенную кастрюлю, засыпать сахаром поставить на слабый огонь.
Варить полчаса, обязательно помешивая деревянной ложкой.
Минут за десять до окончания варки добавить имбирный порошок, перемешать.
Готовый десерт хранить на полке холодильника.
Джем из апельсинов – хитрости и полезные советы
Готовность джема определяют, капнув капельку на блюдце. Масса после остывания должна покрыться тугой пленкой, которая морщится при надавливании. Недоваренным джем оставлять нельзя: заплесневеет.
Если варить джем на сильном огне, пектин не разрушится, джем получится густым.
Не пригодившуюся цедру можно пересыпать сахаром и заморозить. Использовать при приготовлении домашней выпечки.
Вместо лимонов в джем можно добавиться лимонную кислоту. Она сохранит свежеть продукта при длительном хранении.
