Русская рыбная кулебяка

ИНГРЕДИЕНТЫ
4,5 стакана муки
2 ст. л. свежих или 3 ч. л. сухих дрожжей
1 стакан молока
8 ст. л. сливочного масла
3 желтка
1/2 ч. л. соли
1 яйцо для смазывания

Для начинки:

600 г филе судака
400 г филе осетрины
200 г филе семги
1 стакан с горкой гречневой сечки
1 яйцо
5–6 ст. л. сливочного масла
1 луковица
1 пучок укропа
соль, черный перец

Шаг 1
Приготовьте сдобное опарное дрожжевое тесто.
Филе судака нарежьте средними кубиками, укроп измельчите.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, обжарьте в 2 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, 10 мин.
Затем добавьте филе судака, готовьте 5 мин., всыпьте укроп и готовьте еще 3 мин.
Снимите с огня, остудите и все вместе мелко изрубите в фарш.
Гречневую сечку перетрите руками со взбитым сырым яйцом и протрите через дуршлаг.
Залейте гречку в жаропрочной посуде 1,5 стаканами кипятка с маслом, посолите, быстро размешайте, закройте и поставьте в разогретую до 200°С духовку до готовности, на 20–30 мин. (вся жидкость должна впитаться).
Затем выньте, остудите, перемешайте с подготовленным фаршем из судака, приправьте перцем и солью.

Шаг 2
Филе осетрины и семги нарежьте самыми тонкими ломтиками, слегка посолите и поперчите.

Шаг 3
Тесто разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте в виде длинной кулебяки («рыбы») или круглой лепешки. Слоями уложите: половину рыбной начинки из судака с гречкой, ломтики осетрины и семги, снова начинку из судака, снова ломтики осетрины и семги.

Шаг 4
Раскатайте вторую половину теста, накройте пирог и защипните края.
Дайте кулебяке расстояться 30 мин.
Проделайте в центре отверстие для выхода пара, смажьте поверхность взбитым яйцом и выпекайте до готовности, 40–50 мин.

Подавайте теплой или холодной.

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

Расстегаи с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для 500 г дрожжевого теста:

мука просеянная – 2 стакана
молоко – 0,5 стакана
яйцо – 1 шт
10 г сухих дрожжей
соль – 0,25 ч. л.
масло сливочное – 2 ст.л.
сахар – 1 ст.л.

Для начинки:
яйца – 2 шт
50 г зеленого лука
соль
150 г соленого или копченого лосося
100 г сушеных белых грибов
0,5 стакана риса

1. Приготовить дрожжевое тесто: Приготовить опару. Слегка подогреть молоко, развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Размешать и дать постоять 30 мин.
Добавить сливочное масло комнатной температуры, яйцо, оставшуюся муку и соль.
Вымесить тесто, положить его в высокую миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте. Через 2,5 часа, когда тесто поднимется, обмять его и снова поставить в теплое место. Через час, когда тесто опять поднимется, еще раз обмять его.

2. Пока оно поднимается, сделать начинку. Грибы замочить в теплой воде. Через 2 ч воду слить, грибы промыть и мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на терке. Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. В кастрюле вскипятить 1 стакан воды, посолить, добавить 1 ч. л. растительного масла, всыпать рис. Уменьшить огонь и варить до готовности. Снять с огня и дать остыть. Перемешать в миске рис, грибы, яйца и лук. Посолить, поперчить по вкусу.

3. Слепить из получившейся массы колбаски длиной 5–6 см.

4. Сделать из теста шарики диаметром 6 см. Дать им постоять 10 мин. Сформовать из шариков круглые лепешки толщиной 4 мм. В центр каждой лепешки положить начинку, сомкнуть к центру широкие края и защипнуть их, оставив посередине небольшой открытый участок. Выложить расстегаи на противень, накрытый промасленным пергаментом, и оставить на 15 мин. Смазать расстегаи яйцом. Поставить в заранее разогретую до 200ºС духовку, выпекать 20 мин. Вынуть из духовки, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 5–7 мин.

5. Лосося тонко нарезать, свернуть в форме цветка, поместить в центр каждого расстегая. Украсить тонкой долькой лимона и веточкой укропа. Подавать горячими, с рыбным или мясным бульоном. Совет Муку для теста надо обязательно просеять – она станет более рыхлой, и тесто получится пышнее. Тесто нужно вымесить до гладкости, чтобы оно не прилипало к рукам и хорошо отставало от стенок посуды.

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

Блины с припеком

ИНГРЕДИЕНТЫ
молоко – 400 мл
соль – щепотка
вода – 150 мл
сахар – 1,5 ст. л.
мука – 200 г
масло растительное – 2 ст.л.
масло растительное – для обжаривания
яйца – 2 шт

Для припека:

1 большая морковка
50 г сухих белых грибов
лук репчатый – 1 большая луковица
мука – 1 ст.л.
лук зеленый – 1 пучок
яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

Шаг 1
Муку просеять с солью. Смешать молоко с водой, сахаром и яйцами. Тонкой струйкой, постоянно размешивая, всыпать муку. Продолжать интенсивно вымешивать, пока тесто не станет абсолютно однородным. Добавить масло, перемешать. Оставить в теплом месте на 30 мин. Первый способ. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Обжарить репчатый и зеленый лук, 4 мин.

Шаг 2
Влить в сковороду с луком 0,5 поварешки теста. Готовить 1 мин. Перевернуть блин на другую сторону и готовить еще 30 сек. Переложить на блюдо.

Шаг 3
Второй способ. Яйца очистить и порубить.

Шаг 4
Сковороду нагреть, смазать небольшим количеством масла. Влить 0,5 поварешки теста, готовить 30 сек. Всыпать 1 ст. л. яиц, готовить еще 30 сек. Перевернуть блин на другую сторону и печь 30 сек.

Шаг 5
Морковный припек. Морковь очистить, нарезать тонкими кружками, затем разрезать кружки на 4 сектора. Обжарить морковь в 1 ст. л. масла, 4 мин. Влить 0,5 поварешки теста и готовить, как описано выше.

Шаг 6
Грибной припек. Грибы вымыть, отварить в кипящей воде, 3 мин. Отбросить на дуршлаг, остудить. Грибы нарезать и обжаривать в 1 ст. л. масла, 3 мин. Добавить муку, перемешать, влить тесто и готовить, как описано выше.

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

Рождественские козули

ИНГРЕДИЕНТЫ
смесь молотых пряностей (корицы, кардамона, гвоздики, аниса) – 2 ч. л.
желток яичный – 5 шт.
сахар – 2 ст. л.
масло топленое – 4 ст.л.
мука пшеничная – 300 г
мед – 1 стакан
сода – половина ч. л.
мука ржаная – 400 г
молоко – 1 стакан

Для глазури

свекольный или клюквенный сок
белок или немного воды – 1 шт
пудра сахарная – 1 стакан

Молоко и масло подогреть до 60–70°С, перемешать, добавить мед, растертые с сахаром желтки, пряности, оба вида просеянной муки и соду.
Вымесить тесто, выбивая его о стол. Раскатать слоем толщиной 1 см.
Фигурки в виде рогатых животных вырезать либо ножом, либо специальными формочками для печенья.
Разложить готовые фигурки на противне на расстоянии 1 см друг от друга и поставить в разогретую до 200 °С духовку, на 10–12 мин.
Для глазури смешать до однородности белок или воду и сахарную пудру.
Небольшую часть глазури можно смешать со свекольным или клюквенным соком и использовать для украшения. Готовые козули остудить, покрыть глазурью и украсить.
В тесто можно добавить чуть больше пряностей - вкус будет ещё более ярким.
Для украшения можно взять очень концентрированный (выпаренный) сок, чтобы буквально нескольких капель хватило для насыщенного, красивого цвета.

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

нате вам

Глинтвейн

Ингредиенты:

красное сухое вино — 750 мл.
апельсин — 4 ломтика
лимон — 4 ломтика
корица — 1 ч. л.
мед — 4 ст. л.
гвоздика

Способ приготовления:

В кастрюлю налить вино.
Добавляем нарезанный кольцами апельсин, лимон, корицу и мед.
Все перемешиваем. Доводим почти до кипения, но не кипятим!
Выключаем плиту и накрываем крышкой, даем немного настояться.
Затем разливаем глинтвейн по кружкам, добавляем ломтик лимона и подаем к столу.

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"