Лазанья

Ингредиенты:
Лазанья — 250 г
Фарш мясной — 1 кг
Помидор — 4 шт
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Молоко — 1 л
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 100 г
Сыр твердый (+ пармезан 50 г) — 300 г
Соль
Перец черный
Масло оливковое (или подсолнечное)

1. Лук и чеснок мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. С помидор снять кожицу и натереть на терке. Лук и чеснок обжарить на растительном или оливковом масле. Добавить морковь, обжарить. Добавить фарш, посолить, поперчить и тушить до готовности. Добавить помидоры и тушить еще 5 минут.
2. Готовим соус "Бешамель". Масло растопить. Когда оно полностью растопится, добавить муку и хорошо перемешать. Слегка обжарить.
Затем тонкой струйкой влить молоко, хорошо перемешать и довести до кипения. Нагревать, пока соус не станет как жидкая сметана. Следить, чтобы не было комочков. Посолить. Можно добавить мускатный орех или чеснок.
3. Сыр натереть на средней терке. В форму для запекания выложить листы лазаньи.
4.На листы выложить половину мясного соуса.
5. Затем сверху 1/3 соуса "Бешамель".
6. Посыпать половиной тертого сыра.
7. Накрыть листами лазаньи. Выложить оставшийся мясной соус. Смазать соусом Бешамель. Посыпать оставшимся сыром. Снова выложить листы. Смазать оставшимся соусом Бешамель.
8. Поставить в духовку и запекать 40-45 минут при 180 градусах. Когда лазанья будет готова, посыпать ее тертым пармезаном и поставить в духовку еще на 5-10 минут.

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

Фокачча с пряными травами, маслинами и чесноком

Ингредиенты:
Фенхель — 1 ч. л.
Маслины — 1 горст.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 0,3 стак.
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Сыворотка (или вода) — 1 стак.
Мука пшеничная — 2,5 стак.
Чабрец
Розмарин
Чеснок — 1-2 зуб.
Кунжут

Описание рецепта:
Готовим нежное, не очень крутое дрожжевое тесто. За основу можно взять и воду, но лучше всего конечно же сыворотка, или любой другой кисломолочный продукт.

Чуть греем сыворотку до температуры тела, добавляем чайную ложечку дрожжей, соль, сахар и половину муки. Обычно я завожу тесто в большой кастрюле. Накрываем крышкой (не нужно пленок, полотенец) и убираем в теплое место на полчасика-часик до тех пор, пока поднимется пышная шапочка.

Далее добавляем растительное масло, оставшуюся муку. Количество муки приблизительное. Тесто должно быть очень нежным, некрутым, но не липнуть к рукам. Я мешаю тесто ложкой до той поры, пока это возможно. Потом рукой, смазанной маслом, прямо в кастрюле. Не нужно слишком долгого качественного замеса, перемешали до однородности и готово! Добавляем травы, измельченный чеснок и маслины.

Делим тесто на 2 части и формируем две лепешки, руками распределяя по форме и делая углубления пальцами. Сверху посыпаем кунжутом. Даем постоять минут 20 и в духовку при 180 градусах на 30 минут.

Пока лепешки горячие их можно накрыть полотенцем, тогда они станут мягкими.

Но мы любим ее хрустящей, поэтому ничем не накрываем.

Теплая фокачча бесподобна с сыром фета и чашечкой сладкого кофе!

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

печенье Савоярди

Ингредиенты:
Желток яичный (8 шт.) — 150 г
Белок яичный (7 шт.) — 225 г
Сахар (75 г идет в белки и 100 г - в желтки) — 175 г
Мука пшеничная — 100 г
Крахмал кукурузный (можно заменить на картофельный) — 50 г
Ванилин (на кончике ножа) — 1 пакет.
Сахарная пудра (сколько "возьмет") — 3 ст. л.

1. Итак, яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Желтки взбить со 100 г сахара и с ванилином не очень сильно.
Белки взбить с оставшимся сахаром (75 г) до устойчивых пиков!
2. Тем временем, муку и крахмал просеять 2-3 раза.
3. Во взбитые белки добавить в два приема желтки и сухую смесь из муки и крахмала.
4. Быстро и аккуратно перемешать заворачивающими движениями до получения пышной массы. Заполнить тестом пекарский мешок с круглой гладкой насадкой...
5. Отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой (хорошего качества, ничем смазывать не надо!) печенье длиной около 5 см на небольшом расстоянии друг от друга.
6. Присыпать один раз сахарной пудрой, дать впитаться и вторично посыпать пудрой.
7. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 10 минут. В любом случае следить по своей духовке!
Готовому печенью дать постоять минуты 3-4 и после осторожно снять с противня и остудить на решетке.
Хранить в герметически закрывающемся контейнере.

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

Томатная сальса

Ингредиенты:
Помидоры черри (сладкие ) — 500 г
Масло оливковое (extra virgin) — 0,5 стак.
Чеснок (по вкусу) — 3 зуб.
Базилик (свежий) — 1 пуч.
Перец черный (свежемолотый)
Соль (морская по вкусу)

1. Помидоры черри мелко нарезать. Я режу сначала пополам, потом еще раз пополам вдоль, и поперек на 6-8 частей. Нарезанные помидоры складывать сразу в емкость/контейнер для хранения.
2.Чеснок очистить, раздавить зубчики чеснока плоскостью ножа. Целые, только раздавленные зубчики будут отдавать аромат, и их всегда можно выловить. Если вы любите много чеснока и любите, когда он попадается в блюде, его можно полностью измельчить.
3. Добавить чеснок к томатам. Оборвать листочки базилика, мелко порвать руками и добавить туда же. Добавить свежемолотый черный перец. Щепотку крупной морской соли. Залить оливковым маслом. Перемешать.
4. Готово! Можно ставить в холодильник. Через пару часов уже будет вкусно, но чем дольше стоит - тем лучше становится. Масло настаивается, вкусы смешиваются, масло напитывается ароматами чеснока и базилика - красота!
5. Теперь, когда, например, хочется быстро перекусить, нужно взять свежую или даже подсохшую чиабатту. Нарезать ломтиками.
Обжарить хлеб на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле с двух сторон до зарумянивания, или подсушить в духовке...
И выложить на него настоявшуюся сальсу. Получится вкуснейшая брускетта с томатами.

Но вариантов использования данной сальсы огромное множество. Ее можно добавлять в овощные салаты, омлеты, гаспаччо, бутерброды, поливать ею пасту, блюда из овощей, особенно из баклажанов, подавать к шашлыкам, мясу, есть с моцареллой, и, наверное, даже с картошкой фри)).

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

Свекольный салат с апельсинами

Ингредиенты:
Свекла (отварная, небольшая) — 5 шт
Уксус (бальзамический или винный) — 1 ст. л.
Чеснок — 1-2 зуб.
Зелень (Петрушка или базилик)
Апельсин — 0,5 шт
Масло оливковое — 5 ст. л.
Соль
Перец черный (молотый)

1. Отварную свеклу чистим и режем небольшими кубиками.
2. Зелень и чеснок измельчаем.
3. Для заправки смешиваем сок половинки апельсина, оливковое масло, бальзамический уксус.
4. Свеклу перемешиваем с зеленью и чесноком, поливаем ароматной сладкой заправкой, посыпаем солью и свежемолотым перцем.

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

Тосканский грибной суп с фасолью

Ингредиенты:
Масло оливковое — 3-4 ст. л.
Лист лавровый — 1 шт
Перец чили (если большой - 1/3 часть) — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Грибы (свежие лесные грибы, у меня белые) — 400 г
Фасоль — 400 г
Петрушка (по вкусу)
Соль (+ Перец черный молотый)
Вода (примерно) — 2 л

Фасоль заранее замочить (можно на ночь), отварить в двух литрах воды, в воду добавить лавровый лист, посолить в конце.

Половину фасоли вынуть, пюрировать в блендере и обратно положить в кастрюлю с бульоном.

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить (раздавленные плоской стороной ножа) два зубчика чеснока, перец чили. После того, как мы их обжарили, и они приобрели золотистый цвет, вынуть из сковороды и выкинуть, чеснок и перец уже отдали свой вкус маслу и больше они нам не понадобятся.

Почищенные, промытые и нарезанные грибы обжарить в масле до аппетитной коричневой корочки. Посолить.

Добавить грибы к бульону с фасолью и фасолевым пюре.

Отварить всё вместе ещё 10 минут.

В конце добавить свежую нарезанную петрушку, мелко нарубленный чеснок и свежемолотый черный перец.

Выключить огонь и дать супу настояться минут десять.

Подаём с чесночными гренками.

***************

Если хотите, чтобы бульон у супа был посветлее, готовьте из белой фасоли.

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

соус Маринара
Один из базовых соусов итальянской кухни. Добавляется к пасте, морепродуктам, кладется в пиццу… Имеет насыщенный томатно-пряный вкус. Соус можно хранить в холоде пару недель, также он хорошо замораживается.

Ингредиенты:
Масло оливковое — 3 ч. л.
Помидор (в собственном соку, 1 банка или свежие без шкурки) — 900 г
Чеснок (мелконарезанный) — 2 зуб.
Базилик (измельчить) — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Морковь (маленькая) — 1 шт
Орегано (сушеный) — 2 ч. л.
Соль (если необходимо)
Перец белый (по вкусу)
Лист лавровый — 2-3 шт

Описание рецепта:
Томаты обесшкурить (консервированные очистить, а свежие подержать минуту в кипятке и снять шкурку).

Нарезать мелко лук, чеснок, томаты, морковь натереть на мелкой терке.

Базилик мелко нарезать, лучше постричь ножницами.

Разогреть масло в большой сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок, морковь и немного прожарить до мягкости. Положить базилик, орегано, резаные томаты и весь сок из банки. Попробовать на соль. Тушить на маленьком огне минут 40, постоянно помешивая.

Вытащить лаврушку.

Разлить по баночкам и поставить в холодильник или заморозить.

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

Кофе по-турински "Bicerin"
Бичерин - традиционный итальянский напиток родом из Турина. Готовится с 18 века, а широкую известность приобрел благодаря Александру Дюма в середине 19 века.

Ингредиенты:
Молоко — 250 мл
Шоколад темный (или горький; поломанный на небольшие кусочки) — 90 г
Кофе натуральный (крепкий, свежесваренный (эспрессо)) — 200 мл
Сливки (33%-35%; взбитые)
Шоколад молочный (стружка; по желанию)

В кастрюльке нагревайте молоко и мелко порубленный шоколад, постоянно взбивая.

Доведите до кипения и дайте покипеть еще минуту, не переставая взбивать. Снимите с огня.

Сварите примерно 200 мл крепкого кофе (эспрессо).

Прозрачный бокал наполните шоколадной смесью на 1/3.

Вторую треть бокала аккуратно заполните кофе. Чтобы слои получились ровными, наливайте кофе по лезвию ножа или по внешней стороне ложки.

Третий слой - взбитые сливки. По собственному опыту знаю, что сливки лучше взбивать самостоятельно, а не использовать те, что продаются в баллоне.

По желанию украсьте шоколадной стружкой.

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

Карбонара

Ингредиенты:
Грудинка (копченая или корейка) — 100 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сыр твердый ("Пармиджано",на глаз)
Соль
Спагетти (на глаз)
Чеснок — 1-2 зуб.
Масло оливковое (немного)

Описание рецепта:
Копчeные грудинки-корейки или иные близкие по духу вариации нарезаем маленькими кубиками и обжариваем до готовности с 1-2 цельными зубчиками чеснока в небольшом количестве оливкового масла (сковорода должна быть достаточно глубокой, потому что в неe потом высыпаются и отваренные спагетти).

В то же самое время ставим на огонь воду для варки спагетти (подробнее о варке спагетти я рассказывала в рецепте соуса из помидоров черри с базиликом, повторяться не буду). Когда мясо готово, выключаем под ним огонь, выкидываем чеснок.

Разбиваем в тарелку 2 яйца, солим по вкусу, измельчаем в массу кусочек сыра Пармиджано (типичный итальянский сыр, который легко плавится. Используется для посыпания готовой пасты, по внешнему виду похож на кусок хозяйственного мыла ). Сыра должно быть достаточное количество, чтобы получилась сырно-яичная кашица (в консистенции примерно как показано на фото).

Готовые спагетти вываливаем на сковороду, зажигаем под ней огонь и тщательно перемешиваем, разогревая массу.

Громко объявляем военный сбор всей семьи за обеденным столом (опоздавшим объявляем 7 нарядов по кухне вне очереди), уменьшаем огонь (или вовсе его выключаем, если неуверены в том, что у вас "глаз-алмаз" ) и выливаем в сковороду яично-сырную смесь. Хорошенько размешиваем-промешиваем, ожидая, пока масса равномерно распределится и загустеет — процедура длится в пределах одной минуты.

Раскладываем спагетти по тарелкам, посыпаем сверху тeртым пармиджано, в последний раз размешиваем — и быстренько приступаем к поеданию. Быстренько — потому что есть эти спагетти необходимо именно горячими

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

закуска к вину Кьянти

Ингредиенты:
Свинина (окорок) — 500 г
Вода — 500 мл
Вино белое сухое — 375 мл
Лист лавровый — 4 шт
Перец черный (горошин) — 10 шт
Соль — 1.5 ст. л.
Масло оливковое (холодного отжима)

1. Мясо зачистить от жира и пленок, нарезать крупными кусками, посолить и оставить в холодильнике на два часа, прикрыв пленкой.
2. Довести до кипения вино с водой, 2 лавровыми листьями и 2 горошинами перца. Аккуратно опустить туда куски мяса, довести до кипения и варить на очень слабом огне под крышкой 4 часа. Мясо будет распадаться на волокна. Полностью остудить его в бульоне.
3. Вынуть мясо, обтереть от жира и оставить подсохнуть на разделочной доске на час.
4. Затем сложить мясо в стерильные баночки (или банку), добавив оставшиеся горошины перца и лавровый лист. Залить оливковым маслом так, чтобы не было пустот. Масло должно полностью покрыть мясо. Плотно закройте.
5. Вино и оливковое масло несут основную нагрузку в этом блюде, поэтому они непременно должны быть хорошего качества.
6. Выдержать мясо минимум 4 часа в холодильнике.

Бесконечно вкусно с вином и домашним хлебом!

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

Салат "Зеленое море"

Ингредиенты:
Капуста пекинская — 1/2 вилок
Яйцо перепелиное — 5-6 шт
Оливки зеленые (без косточек) — 1/3 бан.
Тунец (консервированный, в собственном соку) — 1 бан.
Соль
Лимон — 1/2 шт
Петрушка
Перец черный (молотый)

1. Капусту шинкуем и выкладываем на плоское блюдо.
2. Яйца отвариваем, очищаем и разрезаем на 4 части. Выкладываем на капусту.
3. Оливки режем пополам и выкладываем следующим слоем.
4. Открываем консервированный "тунец в собственном соку". Жидкость сливаем в мисочку, а сам тунец измельчаем и выкладываем горкой на салат.
5. К жидкости из тунца добавляем сок 1/2 лимона, черный молотый перец и соль. Перемешиваем и поливаем наш салат. Рвем петрушку руками и обильно посыпаем.

Все, салат готов.

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

соус Суго

Ингредиенты:
Помидор (6-7 шт.) — 500 г
Лук белый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Масло оливковое — 2-3 ст. л.
Соль
Перец душистый
Уксус (винный или бальзамический)

Сделать крестообразный надрез на каждом помидоре и поместить на пару минут в кипяток, затем в холодную воду.
Снять кожицу и удалить место от плодоножки.
Нарезать помидоры.
Можно добавлять перец болгарский, предварительно сняв кожицу (запечь, например), немного моркови, корня сельдерея и т. д.
Лук и чеснок очистить и нарезать.
Обжарить лук до полупрозрачности, добавить чеснок и ещё пару минут подержать на огне.
Добавить к луку нарезанные помидоры, размешать и протушить на слабом огне около 30 минут.
Помешивать. Крышкой не накрывать, лишняя влага не нужна.
На этом этапе можно разнообразить вкус травами или добавить лавр.
Томатную смесь измельчить блендером.
Процедить через самое мелкое сито.
Довести вкус солью, свежемолотым перцем и винным уксусом.

Готовый соус можно разложить в стерилизованные банки или бутылки и закатать или заморозить порционно и добавлять в соусы, или использовать как основу для пиццы.

Выход: из 500 г. помидоров = 300 мл. соуса (примерно).

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"

Паста с шампиньонами в сливочном соусе

Ингредиенты:
Макаронные изделия (ракушки) — 350 г
Грибы (шампиньоны) — 200 г
Масло оливковое
Чеснок — 3 зуб.
Сливки (Parmalat для соуса 23%) — 200 мл
Молоко — 50  мл
Сыр сливочный — 50 г
Специи (у меня итальянские травы)
Соль

Пошаговый рецепт:

1. Подготовить все необходимые продукты. Поставить кастрюлю с водой на огонь
2. Нарезать грибы ломтиками
3. Поставить сковороду на плиту, разогреть в ней масло
4. Обжарить грибы до золотистого цвета
5. Тем временем, в кипящую подсоленную воду всыпать макароны. Очень важно - НЕ ПЕРЕВАРИТЬ!
6. В сковороду с грибами добавить мелко рубленный чеснок, обжарить 1-2 минуты. Влить сливки. Посолить.
7. При желании соус можно разбавить небольшим количеством молока, так он станет более "шелковистым". Перемешать.
8. За пару минут до готовности откинуть макароны на дуршлаг и добавить их к сливочно-грибному соусу. Перемешать.
9. Осталось только добавить тертый сыр и приправить все специями. Подождите, пока сыр разойдется.
Всё, можно подавать блюдо к столу.

Подпись автора

アルビナ

"добро пожаловать или посторонним В"